要使鹵牛肉軟爛，可以采取以下步驟：

　　1. 選擇適合燉煮的肉塊：選擇含有一定筋膜的牛肉切塊，如腿部或胸口部分，這些部位通常含有更多的膠原蛋白，可以幫助使肉質(zhì)更加軟爛。

　　2. 提前腌制：將牛肉塊放入腌料中腌制一段時(shí)間，通常可以選擇大蔥、生姜、料酒、鹽、醬油等調(diào)料，切塊的腌制時(shí)間約為30分鐘至2小時(shí)。

　　3. 先用開(kāi)水焯水：將腌制好的牛肉塊放入開(kāi)水中焯水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1-2分鐘，這樣可以去除血水和雜質(zhì)，同時(shí)也可以幫助使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

　　4. 選擇合適的燉煮方法：可以選擇用電壓力鍋、慢燉鍋或普通鍋燉煮。使用電壓力鍋可以加快烹飪時(shí)間，使肉質(zhì)更加軟爛。如果使用慢燉鍋或普通鍋，可以選擇小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，燉煮時(shí)間一般為2-3個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)。

　　5. 加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配料：在燉煮過(guò)程中可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料，如八角、香葉、桂皮、花椒等，這些調(diào)料能增添香味和口感。同時(shí)可以根據(jù)喜好加入一些蔬菜和配料，如豆皮、豆腐、土豆等，使口感更加豐富。

　　注意：燉煮時(shí)間越久，肉質(zhì)越軟爛，但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮也可能導(dǎo)致肉質(zhì)過(guò)于爛糊，因此需要根據(jù)自己的口感偏好掌握燉煮時(shí)間。