生芹菜之所以具有一定的咸味，主要是由于其富含的鈉元素導(dǎo)致的。在芹菜中含有較高的鈉含量，每100克芹菜的鈉含量約為60毫克左右，相對(duì)于其他蔬菜來說較為顯著。生芹菜在口感上會(huì)有一定的咸味。芹菜中還含有一種叫做谷氨酸鈉的物質(zhì)，該物質(zhì)也可增加食物的咸味感。
羊肉切薄片時(shí)逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會(huì)老。
