要讓魚子不散，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的魚子：購買魚子時，選擇魚子質(zhì)量好、外觀飽滿、呈現(xiàn)鮮亮的顏色。新鮮的魚子通常更容易保持完整。

　　2. 低溫保存：魚子散開的原因之一是溫度過高。將魚子放入密封好的容器中，然后將容器放入冰箱中冷藏。確保冷藏溫度在0°C至4°C之間，以防魚子變質(zhì)。

　　3. 慎重處理：使用干凈的餐具，如湯匙或筷子，輕輕地攪拌魚子，以免太過粗糙的攪拌導(dǎo)致魚子散開。

　　4. 添加鹽水：在蓋住蓋子之前，可以在魚子上輕輕噴灑一些鹽水。這會有助于保持魚子的形狀和結(jié)構(gòu)。

　　5. 盡快食用：盡量在購買后的短時間內(nèi)將魚子食用完畢，以避免長時間存放導(dǎo)致魚子散開。

　　以上方法可以幫助你避免魚子散開，但魚子是一種易碎且敏感的食材，所以在處理過程中要小心輕柔。