要想炒出嫩滑的芹菜牛肉，可以使用以下方法：

　　1. 切牛肉片：將牛肉切成薄片，順著紋理切割，這樣在炒煮時可以更容易入味并且更嫩。

　　2. 用料酒和淀粉腌制：在切好的牛肉片中加入適量的料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　3. 熱鍋冷油煸炒：在熱鍋中倒入適量的食用油，加熱至7-8成熱時放入腌制好的牛肉片，迅速煸炒，將牛肉炒至變色。

　　4. 加入芹菜和調(diào)料：在牛肉變色后，加入切好的芹菜，并加入適量的鹽、生抽、蠔油等調(diào)料，翻炒均勻。

　　5. 快炒快炒：快速翻炒芹菜和牛肉，使其均勻受熱，盡量減少炒制時間，以保持芹菜的脆嫩口感。

　　6. 加入少量水：如果發(fā)現(xiàn)炒制過程中芹菜和牛肉有點干，可以適量加入少許水，讓其燉煮片刻，使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　7. 調(diào)味最后：最后加入適量的胡椒粉、香油等調(diào)味料，翻炒均勻，即可關(guān)火。

　　通過以上烹飪方法炒制的芹菜牛肉應(yīng)該會更加嫩滑可口。