湘西臘肉是湖南湘西地區傳統的特色肉制品，制作方法獨特，口感鮮美。下面是一種做法，供參考：

　　材料：

　　1.5公斤五花肉

　　100克細鹽

　　50克細砂糖

　　30克五香粉

　　15克花椒粉

　　適量白胡椒粉

　　適量料酒

　　適量生姜

　　適量大蒜

　　步驟：

　　1. 將五花肉清洗干凈，切成長方形塊狀。將腌制用的調料混合在一起，制成腌料。

　　2. 在五花肉表面均勻地抹上腌料，讓其漬制入味。放入冰箱冷藏過夜（12-24小時），讓肉塊更入味。

　　3. 取出五花肉，洗掉腌料，用清水沖洗干凈。

　　4. 將肉塊放入鍋中，加入適量的清水，加入生姜和大蒜煮沸，煮約5分鐘，撇去浮沫。

　　5. 將肉塊撈出，晾涼后，用食用紗布包裹住肉塊，掛起來風干，使其表面變得干燥。

　　6. 風干的肉塊放入蒸鍋中，大火蒸2小時，使其更加入味。

　　7. 取出蒸好的肉塊，晾涼后切片即可食用。

　　注意事項：

　　1. 制作臘肉時一定要注意衛生，保持周邊環境清潔。

　　2. 風干的時間根據空氣濕度和溫度而定，一般需要3-7天。

　　3. 蒸制的時間可以根據個人口感來調整，蒸制時間長一些可以讓肉更加酥爛。

　　希望以上方法能夠幫到您，祝您制作出美味的湘西臘肉！