吃剩的豬耳朵可以用來做一道美味的涼菜，以下是一種烹飪方法：

　　步驟：

　　1.將剩余的豬耳朵放入沸水中煮沸5分鐘，以去除殘留的脂肪和異味。

　　2.煮好的豬耳朵撈出，用冷水沖洗干凈，然后切成薄片。

　　3.將切好的豬耳朵片放入碗中，加入適量的鹽、味精、生抽、醋、蒜末和辣椒油，攪拌均勻，腌制15分鐘，使其入味。

　　4.在腌制的過程中，可以切一些青紅椒絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲備用。

　　5.將腌制好的豬耳朵和蔬菜絲放入盤中拌勻，撒上一些芝麻粒或香菜葉作為點綴。

　　6.可以根據個人口味加入一些蒜香醬油或辣椒油調味。

　　這樣制作出來的豬耳朵涼菜既色香味俱佳，口感酥脆爽口，非常適合夏天享用。