豬蹄子紅燒可以配多種菜，以下是幾個建議：1. 配上綠葉蔬菜，如菠菜、小白菜、娃娃菜等，帶點清爽的口感可以中和豬蹄子的油膩。2. 配一些根莖類蔬菜，如胡蘿卜、白蘿卜、山藥、芹菜等，可以增加口感的層次感。3. 配上豆類，如豆腐、綠豆、紅豆、黃豆等，可以提高菜品的營養價值。4. 配上一些口感鮮美的海鮮，如蝦仁、魚丸、蛤蜊等，可以增加口感的變化。5. 配上一些調味料，如姜、蒜、辣椒、香菜等，可以增加菜品的香味和味道。