涮火鍋的牛肉一般需要切成薄片或者絲，這樣才能夠在涮的時候更加容易入味和熟透。具體切法如下：1. 先將牛肉稍微冷凍一下，這樣切起來更容易保持均勻的厚度。2. 把牛肉切成長約10厘米，寬度約4厘米的薄片。3. 然后將薄片疊起來，再用刀將其切成寬約0.5厘米的絲。4. 如果想要更加薄的片或絲，可以使用菜刀或者切肉機。5. 切好的牛肉可以在涮之前蘸一些生抽、料酒、姜末等調料腌制一下，讓其更加入味。