要燉出容易爛的清燉牛肉，需要注意以下幾點：1.選用適合燉肉的部位：通常選用牛腱、牛腿、牛脊等筋肉較多的部位，這樣燉出來的肉質更加韌性。2.先焯水：將牛肉放入冷水中，加入幾片姜和料酒，大火煮開后撇去浮沫，然后將牛肉撈出放在清水中洗凈備用。3.配料選用得當：根據個人口味，可以選用洋蔥、胡蘿卜、蔥姜蒜等調料來燉牛肉，這樣可以增加肉的口感和香味。4.燉的時間要充足：將焯水后的牛肉放入燉鍋中，加入適量的清水和調料，大火煮開后轉小火燉1-2個小時，直到肉質軟爛。5.燉的火候掌握好：一般來說，燉牛肉時火不要太大，以小火慢慢燉，這樣肉才能熟透，不容易爛掉。以上是一些燉清燉牛肉容易爛的小技巧，希望能對你有所幫助。