制作酸菜白菜需要的材料：1.新鮮的白菜2.鹽3.干辣椒4.生姜5.大蒜6.陳皮7.茴香8.八角9.桂皮10.料酒制作步驟：1.挑選新鮮的白菜，把外層黃葉子剝掉，然后把白菜分成4-6等分，用清水洗凈備用2.準備一個大的容器，把洗干凈的白菜放入容器中，加入適量的鹽，用手揉搓一下，使鹽均勻地分布在每片白菜中3.將揉好鹽的白菜放在一旁，等待1-2個小時，使白菜出水，這步非常重要，如果出水不夠多，酸菜會很干4.準備好辣椒、生姜、大蒜、陳皮、茴香、八角、桂皮等調料5.把調料加入到出水的白菜中，倒入適量的料酒，用手攪拌均勻6.把調料混合好的白菜放入一個容器中，用力壓實，把壓實后的白菜覆蓋上一層保鮮膜7.把容器放在陰涼通風處靜置，等待發酵，時間視溫度而定，一般需要3-10天不等，每天打開保鮮膜放出一些氣體，然后再蓋上保鮮膜建議存放時間為1-2個月。每次食用時切片，加入雞蛋、瘦肉、豆腐等煮熟即可。