1. 選用優(yōu)質(zhì)牛肉，盡量選擇肥瘦相間的部位，如肋條、牛腩等。

　　2. 低溫慢煮。用慢燉鍋或壓力鍋，把牛肉放入鍋中，加入適量的清水或肉湯，加入調(diào)料慢慢燉煮，煮上數(shù)小時(shí)，煮至牛肉變得嫩爛。

　　3. 先用高溫煮熟后再慢燉。將牛肉切塊，用開水燙一下，去除血水和臟物，然后放入鍋中高溫煮一會兒，撈出過涼水后再加入調(diào)料和清水，轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　4. 加入酸性調(diào)料。在烹飪牛肉時(shí)，加入一些酸性調(diào)料，如醋、檸檬汁、白酒等，可以使牛肉更加嫩滑。

　　5. 加入植物性酵素。如菠蘿、木瓜等，這些水果中含有的酵素可以分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使牛肉更加嫩滑。