以下是南方臘肉的制作步驟：

　　材料：

　　肉：5斤，可選用五花肉等

　　食鹽：200克

　　料酒：1小杯

　　白糖：100克

　　五香粉：10克

　　醬油：適量

　　辣椒面：適量

　　姜末：適量

　　蒜末：適量

　　步驟：

　　1.將肉切成5公斤大小的塊，放入鍋中加水，煮開后撈出，瀝干水分備用。

　　2.準備腌料，將食鹽、料酒、白糖、五香粉、醬油、辣椒面、姜末、蒜末按適量混合均勻，腌料可以根據口味自行調整。

　　3.將腌料均勻的涂抹在肉塊上，盡量讓每個肉塊都能沾滿腌料，腌制時間選擇24小時以上，至少保證每個肉塊都能入味。

　　4.將腌制好的肉塊掛在通風干燥處，讓其自然風干，時間大概在5-7天左右。注意不能曬太陽，避免變質。

　　5.烹飪前，將臘肉放入沸水中煮15分鐘，撈出晾涼即可加熱或直接食用。

　　提示：

　　1.制作南方臘肉時要注意腌制時間和溫度，過長過短都會影響口感。

　　2.腌制后的肉塊必須要晾干，否則容易生霉。

　　3.食用時切薄片即可，可以直接煮食或者炒食。