紅燒甲魚是一道美味的家常菜肴，以下是燒法和竅門：

　　材料：

　　1只甲魚（約500克）

　　適量蔥姜蒜

　　適量豆瓣醬

　　適量生抽

　　適量老抽

　　適量料酒

　　適量糖

　　適量鹽

　　適量清水

　　適量色拉油

　　做法：

　　1.將甲魚洗凈，用刀切成小塊。

　　2.蔥姜蒜切末備用。

　　3.鍋中放入適量的色拉油，加入蔥姜蒜煸炒出香味。

　　4.加入適量的豆瓣醬煸炒出紅油。

　　5.加入適量的生抽、老抽、料酒、糖和鹽，煮至糖溶化。

　　6.加入甲魚塊，煮至魚肉變色。

　　7.加入適量的清水，煮沸后轉小火煮至甲魚熟軟。

　　8.收汁，裝盤即可。

　　竅門：

　　1.甲魚肉質柔嫩，易碎，因此在燒紅燒甲魚的時候要輕手輕腳，盡量避免過度翻動。

　　2.糖的使用可以讓紅燒甲魚更顯色，同時也增加了味道，但是要注意不要加太多，以免過甜。

　　3.燒制過程中的火候非常重要，要掌握好火候，讓甲魚的口感更加鮮美。