蘿卜的苦味主要來(lái)自其中的一種化合物，即草酸，這種化合物在蘿卜中的含量較高。草酸是一種有毒物質(zhì)，會(huì)刺激口腔黏膜和胃腸道黏膜，導(dǎo)致苦味和不適感。蘿卜中還含有一些揮發(fā)性物質(zhì)，如異硫氰酸酯等，也會(huì)為其帶來(lái)辛辣和苦澀的味道。有些蘿卜品種在栽培和食用過(guò)程中經(jīng)過(guò)處理和調(diào)制后會(huì)減少苦味。