鐵鍋煮蓮藕時，由于蓮藕中含有鞣酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)與鐵鍋表面的鐵離子發(fā)生化學反應，產(chǎn)生了黑色物質(zhì)，從而使蓮藕變黑。

　　經(jīng)過煮制后的黑色蓮藕不影響食用，但如果鐵鍋表面出現(xiàn)了大量的鐵銹，則不適合再用于烹飪，建議進行清洗和保養(yǎng)。為了避免蓮藕變黑，也可以選擇使用不銹鋼或陶瓷等材質(zhì)的鍋具進行烹飪。