炒排骨的步驟如下：
材料：
500克排骨，1個紅椒，1個青椒，2個蔥，2個姜，適量鹽，適量生抽，適量料酒，適量糖，適量胡椒粉，適量淀粉
步驟：
1.將排骨洗凈，用水焯燙，去除浮沫，撈出備用。
2.將紅、青椒洗凈去籽，切成塊備用。
3.將蔥、姜切碎備用。
4.將鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥、姜爆香。
5.將焯好水的排骨放入鍋中煸炒，炒至排骨變色。
6.加入適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒和生抽，繼續(xù)煸炒。
7.將切好的椒塊放入鍋中一起煸炒。
8.最后用淀粉水勾芡，即可出鍋。
這樣炒出來的排骨香酥可口，口感濃郁。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
