以下是烹調(diào)牛肉不碎的方法：

　　1.選擇適當?shù)呐Ｈ猓哼x擇質(zhì)地較為緊實、帶有一定紋理的牛肉，如牛腩、牛腱、牛肩等，這些部位的肉質(zhì)比較緊實，煮熟后不容易碎。

　　2.提前處理：將牛肉提前用鹽水浸泡30分鐘以上，可以使牛肉更加鮮嫩，同時也可以幫助保持肉質(zhì)不易碎。

　　3.高溫煮法：將牛肉放入鍋中，加入足量的水，煮開后撇去浮沫，加入姜片、料酒、蔥段等調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火慢慢煮熟。在煮的過程中，需要保持水的溫度不變，不要讓水沸騰過于劇烈，以免使牛肉過度受熱而容易碎。

　　4.低溫慢燉法：先用高壓鍋或者普通鍋煮開牛肉，撇去浮沫，加入調(diào)味料（如蔥、姜、花椒等），然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣可以使牛肉變得更加鮮嫩，口感更加柔軟，同時也能夠保持肉質(zhì)不易碎。

　　5.切片后再烹調(diào)：將牛肉切成薄片或小塊，再進行烹調(diào)，這樣可以使牛肉更加易于煮熟，而且不容易碎裂。