1.清蒸海參：將海參清洗干凈，切成段或片，加入蔥姜蒜和適量的料酒，用文火蒸至軟爛，上桌前淋上適量的香油即可。
2.涼拌海參：將海參切成絲，用開水燙至熟軟，放涼后拌上適量的蔥姜蒜、醋、醬油、花椒等調(diào)味料，攪拌均勻即可。
3.海參燉雞湯：將海參和雞肉一起放入燉盅中，加入適量的枸杞、紅棗和姜片，加入適量的清水，文火燉煮2-3小時，加鹽調(diào)味即可。
4.海參煲湯：將海參切成小片，加上瘦肉、骨頭、紅棗等材料一起放進(jìn)湯鍋中，加適量的清水，放入姜片、蔥段和料酒，開大火煮開后轉(zhuǎn)成小火慢燉2-3小時，加鹽調(diào)味即可。
5.炒海參：將海參切成小片，放入鍋中翻炒，加入蒜末、辣椒、青椒等蔬菜一起炒勻，出鍋前加入適量的鹽和雞精即可。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
