1.準備好大口鯰魚，將魚放在切菜板上，利用魚鱗刀或者大刀從鯰魚的頭部開始，順著魚身的方向刮去魚鱗。

　　2.用刀片切開魚的腹部，然后將內臟和魚骨取出。

　　3.用清水沖洗魚身內外，清除魚肚中的黑膜，也要清洗干凈。

　　4.將鯰魚洗凈后在水中浸泡20-30分鐘，以去除余渣，然后再次使用清水沖洗干凈。

　　5.在魚表面涂上鹽和姜絲，腌制20-30分鐘。

　　6.用清水將魚身表面洗凈干凈，然后晾干。

　　做完以上步驟，大口鯰魚就可以干凈地烹飪了。