雞蛋發饅頭的做法如下：

　　所需材料：

　　- 面粉

　　- 雞蛋

　　- 白糖

　　- 干酵母

　　- 溫水

　　- 鹽

　　步驟：

　　1. 先將面粉、白糖和干酵母混合，加入溫水，揉成光滑面團。

　　2. 蓋上濕布或保鮮膜，放置于溫暖處，等待發酵至2-3倍大小。

　　3. 將面團取出，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊。

　　4. 將每個小塊搓成圓形饅頭，放置于案板上。

　　5. 雞蛋打入碗中，輕輕攪拌均勻，用刷子將雞蛋液涂抹在每個饅頭上。

　　6. 蓋上濕布或保鮮膜，讓饅頭繼續發酵20-30分鐘。

　　7. 鍋中加水，將饅頭放入蒸鍋中，用中火蒸15-20分鐘即可。

　　這樣做出來的雞蛋發饅頭口感松軟，有一定的甜味，很適合早餐食用。