清燉排骨燉爛的關(guān)鍵在于燉的時(shí)間和火候。以下是做法：
材料：
排骨500克，姜片適量，蔥段適量，料酒適量，鹽適量，清水適量
步驟：
1.排骨洗凈后，放入開水中焯水，撈出備用；
2.取一鍋清水，放入焯過水的排骨，加入姜片、蔥段和適量的料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)；
3.燉煮期間，需不斷翻動排骨，使其受熱均勻；
4.兩小時(shí)后，排骨已經(jīng)燉爛，加適量鹽調(diào)味，即可食用。
注意：燉煮過程中火候不能過大，否則容易糊鍋。燉煮時(shí)間較長，可以選擇使用電鍋或壓力鍋來燉制。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動避免粘鍋。
