增肌和減脂時，碳水化合物攝入量的不同對身體的影響也不同。
增肌期間：碳水化合物是增肌過程中最重要的營養素之一。推薦每天攝入2-3克/體重（單位：kg）的碳水化合物。不要只選擇高GI值（即血糖指數）的碳水化合物，應該選擇低GI值的碳水化合物，如燕麥、紅薯、全麥面包等。還要注意蛋白質的攝入量，一般推薦每天攝入1.6-2.2克/體重（單位：kg）的蛋白質。
減脂期間：碳水化合物的攝入量應該更加謹慎。建議每天攝入1-2克/體重（單位：kg）的碳水化合物。不要完全取消碳水化合物的攝入，因為它們對身體健康非常重要。選擇低GI值的碳水化合物，如燕麥、黑米、紅薯、全麥面包等。還要注意脂肪的攝入量，一般推薦每天攝入0.8-1克/體重（單位：kg）的脂肪。蛋白質的攝入量應該保持不變。
一般而言，米飯的碳水化合物含量高于饅頭。大米是一種主要的碳水化合物來源，含有較高的碳水化合物含量。而面粉中的碳水化合物含量相對較低。但是具體的碳水化合物含量還會因品種、加工方式和服務大小等因素而有所不同。
