蠶豆炒的時候有一種特殊的臭味，這是由于蠶豆中含有可溶性糖和蛋白質(zhì)，在高溫炒制的過程中會發(fā)生一系列反應(yīng)，產(chǎn)生一種含有硫化物的氣味。如果蠶豆沒有經(jīng)過充分浸泡或煮熟，其中的一些毒素可能會導(dǎo)致不良反應(yīng)和臭味。在烹飪蠶豆時，一定要充分處理并煮熟，以確保味道美味，營養(yǎng)健康。