生牛肉的運輸需要注意以下幾點：

　　1. 溫度控制：生牛肉需要在低溫下運輸，一般要控制在0-4℃之間，避免變質。建議使用專門的保溫車或保溫箱進行運輸，并在運輸中進行有效監測。

　　2. 包裝：生牛肉要采用專門的包裝材料進行封裝，防止在運輸過程中摩擦、擠壓等造成損傷。

　　3. 路線選擇：選擇正規的物流運輸公司進行運輸，避免中途換車、拆包等操作，選擇合適的路線，避免運輸途中出現交通擁堵、惡劣天氣等情況。

　　4. 衛生控制：運輸前要對車輛和包裝進行清潔消毒，避免污染生牛肉。在運輸途中，要遵守衛生規定，定期對車輛和包裝進行清潔消毒。

　　要保證生牛肉的質量和安全，需要在運輸過程中進行全面的管理和監測，確保從生產到消費的全程質量可控。