自制豬排的腌制方法和竅門如下：

　　材料：

　　- 豬排

　　- 鹽

　　- 黑胡椒粉

　　- 大蒜

　　- 紅酒

　　步驟：

　　1. 將豬排用刀子在兩面切上幾刀，以便讓調味料更好地滲透到豬排內部。

　　2. 在碗中混合鹽和黑胡椒粉，均勻地抹在豬排兩面。

　　3. 切碎幾瓣大蒜，撒在豬排上。

　　4. 倒入適量的紅酒，讓豬排在腌制過程中吸收紅酒的味道。

　　5. 用保鮮膜封住碗，將豬排放入冰箱腌制至少2個小時，腌制一整夜。

　　6. 取出豬排，用廚房紙吸干表面的水分，以免在煎炸時油濺出。

　　7. 可以在豬排表面再撒一些鹽和黑胡椒粉，按照個人口味添加其他調味料。

　　8. 烤箱和平底鍋煎炸均可，以煎炸后豬排表面金黃、有酥脆感為準。

　　竅門：

　　- 切開幾個小口，讓腌料更好地滲透到豬排內部；

　　- 預留充足的時間腌制，保證味道更加入味；

　　- 煎炸時火候要適中，以免豬排外焦里生或糊掉。