燉牛肉嫩的關鍵在于選材、處理和烹飪方法。以下是一些方法：

　　1. 選用優質的牛肉，如牛腩、牛肩、牛腱等部位，以肉質柔軟、帶有適量的肥肉為佳。

　　2. 在烹飪前，將牛肉切成塊狀，用清水浸泡半小時，取出瀝干備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入姜蒜炒香，再加入牛肉快速翻炒至變色。

　　4. 加入料酒、生抽等調料翻炒均勻，再加入水或高湯，加蓋煮沸后轉小火慢燉2-3小時。

　　5. 在燉的過程中可以加入紅棗、桂圓等調味料，增加肉香和滋味。

　　6. 燉好后，將湯汁收濃即可。

　　7. 如果嫌肉有些老，可以在燉好后加入少量蘇打粉或菠蘿汁，再煮10分鐘左右，即可讓牛肉更嫩。

　　8. 可以根據個人口味加入適量的鹽、糖等調味品，喜歡辣的可以加入辣椒油或辣醬油。