牛肉可蒸可煮后涼拌，不同的方法會帶來不同的口感和口感。以下是兩種不同的涼拌牛肉的做法：

　　1.蒸牛肉涼拌：

　　- 將牛肉切成片或絲，用少量的生抽、料酒和姜泥腌制15-20分鐘；

　　- 在蒸鍋中放入少量水，放入腌制好的牛肉，大火蒸10-15分鐘，至熟透；

　　- 將蒸熟的牛肉取出，切成條或絲，加入碗中；

　　- 加入蔥姜蒜等調(diào)味料，拌勻即可。

　　2.煮牛肉涼拌：

　　- 將牛肉切成片或絲，用少量的生抽、料酒和姜泥腌制15-20分鐘；

　　- 將腌制好的牛肉倒入開水中，用中火煮3-5分鐘，至熟透；

　　- 將煮熟的牛肉取出，切成條或絲，加入碗中；

　　- 加入蔥姜蒜等調(diào)味料，拌勻即可。

　　不管是蒸還是煮，涼拌牛肉時配上一些蔥姜蒜等調(diào)味料，這樣可以增添食欲和味道。還可以加入適量的醋、芝麻醬、辣椒油等，調(diào)出不同的口感和風味。