腌制牛肉的做法如下：

　　材料：

　　牛肉 500克、鹽 30克、糖 15克、料酒 30毫升、生姜 20克、蔥 20克、八角 2個(gè)、香葉 2片、干辣椒 3個(gè)、花椒 10粒。

　　步驟：

　　1. 將牛肉洗凈，切成大塊。

　　2. 蔥、姜切成片，干辣椒剪成小段。

　　3. 鍋中放水燒開，放入牛肉焯水去血水。

　　4. 撈出牛肉，放入清水中洗凈。

　　5. 鍋中放適量油燒熱，放入蔥、姜、干辣椒、八角、香葉、花椒炒香。

　　6. 倒入適量的水，放入鹽、糖、料酒，煮開后放入牛肉，煮至水快干時(shí)關(guān)火。

　　7. 將煮好的牛肉放入密封袋中，放入冰箱腌制24小時(shí)左右。

　　8. 取出腌制好的牛肉，切成薄片即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 牛肉要選用新鮮的，肉質(zhì)要有一定的韌性。

　　2. 腌制時(shí)間不宜太長，否則口感會變硬。

　　3. 腌制的過程中要注意衛(wèi)生，以防止細(xì)菌的滋生。