黃豆煮不爛的主要原因是因?yàn)槠渫鈱雍幸环N稱為豆皮的結(jié)構(gòu)性寡糖，這種豆皮不容易被水分滲透和消化，導(dǎo)致黃豆煮不爛。黃豆還含有抗?fàn)I養(yǎng)素，如皂苷和蛋白酶抑制劑，也會(huì)影響其消化和煮爛程度。為了使黃豆更易于消化和煮爛，可以用熱水泡發(fā)一段時(shí)間，或使用壓力鍋等高壓容器來(lái)加快烹飪過(guò)程。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡(jiǎn)單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
