燉牛肉的關鍵是選用適合燉的部位，例如腰部、前腿等，這些部位肉質細嫩，燉出來的口感更好。以下是一份美味的燉牛肉食譜：

　　材料：

　　牛肉塊 500克

　　花椒 適量

　　姜片 適量

　　蒜頭 適量

　　八角 適量

　　料酒 適量

　　生抽 適量

　　老抽 適量

　　鹽 適量

　　冰糖 適量

　　水 適量

　　做法：

　　1.牛肉塊用水洗干凈，泡水30分鐘去血水；

　　2.鍋內加入足夠的水，將牛肉塊放入鍋中，加入適量的料酒焯水，撈出后用清水沖洗干凈；

　　3.準備砂鍋，放入水、料酒、姜片、蒜頭、八角、花椒等熱水料，將焯水后的牛肉塊放入砂鍋內；

　　4.加入適量的生抽、老抽、鹽、冰糖等調味料，用小火燉煮2-3小時，直到牛肉變得嫩軟；

　　5.最后關火，讓砂鍋內的湯汁自然冷卻，再放進冰箱中冷藏過夜，第二天再加熱食用，這樣可以讓牛肉更加入味、口感更加細膩。

　　小貼士：

　　1.燉牛肉時，可以加入一些胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，增加口感；

　　2.如果喜歡濃郁的湯汁，可以將湯汁收濃一些，口感會更好；

　　3.燉牛肉前可以將牛肉塊放入鍋內焯水一下，去除血水和雜質，燉出來的牛肉更加鮮美。