紫蘿卜含有豐富的花青素，但是烹飪過程中容易流失。以下是保留花青素的方法：

　　1.生吃：將紫蘿卜切成薄片或絲，作為生菜沙拉的配菜，可以保留花青素。

　　2.輕微加熱：將紫蘿卜蒸或微波加熱，但不要過度加熱，可以保留部分花青素。

　　3.搭配酸性食物：酸性食物（如檸檬汁、醋）可以保護花青素不被破壞。可以將紫蘿卜切成薄片，加入檸檬汁和橄欖油拌勻，作為沙拉食用。

　　4.選擇正確的烹飪方法：煮、炒等高溫烹飪會降低紫蘿卜的花青素含量。可以選擇涼拌、蒸、微波等低溫烹飪方法。

　　的方法是生吃或輕微加熱，搭配酸性食物，以保留紫蘿卜的花青素。