半干咸鱔魚是一種常見的傳統美食，它多用于制作鮮香可口的中式菜肴，如燒鱔魚、鱔魚絲等。以下是一種簡單易行的做法，希望對您有所幫助。

　　材料：

　　半干咸鱔魚一條、蔥姜蒜適量、紅椒一只、青椒一只、香菜適量、雞蛋一個、料酒適量、生抽適量、糖適量、鹽適量、白胡椒粉適量、橄欖油適量。

　　做法：

　　1.半干咸鱔魚洗凈后切成魚片，加入少量料酒、生抽、糖和白胡椒粉腌制20分鐘左右。

　　2.蔥姜蒜切末，紅椒、青椒洗凈切片，香菜洗凈切碎備用。

　　3.雞蛋打散，加入適量鹽攪拌均勻，倒入熱鍋中煎成雞蛋餅，切成小塊備用。

　　4.熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入紅椒和青椒翻炒。

　　5.加入腌制好的鱔魚片，翻炒均勻。

　　6.加入少量料酒、生抽、糖調味，繼續翻炒至鱔魚變色。

　　7.最后加入香菜和雞蛋塊，翻炒均勻即可。

　　溫馨提示：

　　1.選購鱔魚時要選擇肉質鮮美、皮滑鱗亮的品種。

　　2.腌制鱔魚片時要注意不要放太多鹽和糖，以免口感過咸過甜。

　　3.翻炒鱔魚片時火力要適中，避免焦糊或過軟。