白菜腌制的方法很多，以下是其中一種簡(jiǎn)單的方法：

　　材料：

　　白菜，鹽，白糖，料酒，蒜頭，辣椒粉，生姜

　　步驟：

　　1. 將白菜掰成小塊，洗凈后晾干備用。

　　2. 在一個(gè)大碗中放入白菜塊，加入適量鹽，白糖，料酒，蒜頭和辣椒粉混合均勻， 均勻地抹在白菜上。

　　3. 加入適量的生姜，輕輕地?cái)嚢杈鶆颉?p>　　4. 將腌制好的白菜裝入一個(gè)密封的容器中，并在冰箱中保存。

　　腌制白菜時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 擺脫過(guò)多水分：在涂抹腌制料之間盡量上把白菜的水分榨盡，這樣可以防止白菜腌制后過(guò)于水潤(rùn)。

　　2. 控制鹽的用量：鹽的用量要適中，太多會(huì)使白菜過(guò)咸，太少則容易變質(zhì)。

　　3. 避免受到污染：白菜在腌制過(guò)程中要避免受到污染，容器也要保持干燥和清潔。

　　4. 放置在冰箱中：腌制好的白菜保存在冰箱中，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，如果要食用，可以取出適量的白菜即可。