要快速讓銀耳出膠，可以使用以下方法：

　　1. 提前浸泡一段時(shí)間：將銀耳提前泡水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，直到變軟，可以加快銀耳出膠的速度。

　　2. 高壓鍋加壓煮：將泡軟的銀耳放入高壓鍋中煮熟，可使銀耳快速出膠。

　　3. 加酸性物質(zhì)：在煮銀耳的水中加入一些酸性物質(zhì)，如檸檬酸、醋等，可刺激銀耳釋放出更多的膠質(zhì)。

　　4. 加熱時(shí)間：在煮銀耳的過程中，適當(dāng)延長加熱時(shí)間，讓銀耳充分煮沸，也可以促進(jìn)銀耳出膠的速度。

　　5. 加糖：煮銀耳的時(shí)候加入適量的糖，可以增加銀耳的粘性，使其更易于凝固。