腌制大蒜時通常會加入鹽和醋等調料，這些調料含有酸性物質可以抑制大蒜中的酶和細菌的活性，防止其氧化變色。腌制大蒜時需要保持密封狀態，防止空氣中的氧氣和水分進入，也有助于防止其氧化變色。腌制的大蒜可以保持原來的顏色。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結構被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發布時間：2023-05-17 07:37:45
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