腌酸白菜是一道很好吃的菜肴，而且也很容易做，下面是一些制作技巧：

　　所需材料：

　　- 新鮮白菜500克

　　- 鹽50克

　　- 辣椒粉50克

　　- 姜1塊

　　- 大蔥1根

　　- 大蒜2瓣

　　- 糖50克

　　- 醬油50毫升

　　- 醋50毫升

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 將白菜洗凈，切成小塊，放入大碗中，加入50克鹽，拌勻腌制30分鐘。

　　2. 30分鐘后，用清水將鹽洗凈，擠干水分，放入干燥的容器中備用。

　　3. 將辣椒粉、姜、大蔥、大蒜切碎，加入50克糖、50毫升醬油、50毫升醋，混合均勻成腌料。

　　4. 將腌料倒入白菜中，用手攪拌均勻，讓腌料充分滲入白菜中。

　　5. 把腌好的白菜倒入密封罐中，可以在壓上一個重物，讓白菜更好地腌制。

　　6. 放置在室溫下1天，然后放入冰箱冰鎮，就可以食用了。

　　注意事項：

　　1. 腌制過程中要保持干燥，否則容易變質。

　　2. 添加辣椒粉的量可以根據個人口味適量增減。

　　3. 腌制時間和冰鎮時間可以根據個人口感決定。

　　4. 使用食用油，不宜使用劣質油。