菌群變異是指細(xì)菌、真菌、病毒等微生物的種類和數(shù)量在某一環(huán)境下發(fā)生的變化。環(huán)境的改變可以導(dǎo)致微生物的生長條件發(fā)生改變，從而導(dǎo)致微生物種類和數(shù)量的變化。菌群變異可能會對生態(tài)系統(tǒng)和人類健康等方面產(chǎn)生影響。
1.冷凍保存法：這是最直接有效的長期保存方式。這樣處理后的咸牛肉能冷藏保存2周，適合燉煮或煎烤。腌制不僅能延長保質(zhì)期，還能讓牛肉更入味，不過高血壓人群要控制食用量，烹飪前最好浸泡脫鹽。
