以下是幾種可以讓涮牛肉更嫩的處理方法：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)：選用肉質(zhì)優(yōu)良、肉紋細(xì)密的部位，如里脊、牛腱、牛肩等。

　　2. 冰水浸泡：將切好的牛肉浸泡在冰水中，可使牛肉更加爽脆嫩滑。

　　3. 淀粉水腌制：在切成薄片的牛肉中加入少量淀粉和水混合成的淀粉水，腌制20分鐘，可使牛肉更加嫩滑。

　　4. 加入芝麻仁：將芝麻仁磨成粉末后，加入腌制牛肉的淀粉水中，可以讓牛肉更加嫩滑。

　　5. 手工松肉：將切好的牛肉片用刀背輕輕拍打幾下，讓肌肉松弛，可以使牛肉更加嫩滑。

　　6. 泡料酒：將切成薄片的牛肉浸泡在少量料酒中，可以去腥增香，使牛肉更加嫩滑。

　　7. 加入牛奶：將腌制牛肉用牛奶稍微浸泡一下，可以使牛肉更加嫩滑。