核桃含有豐富的脂肪酸、蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，特別是核桃油中的亞麻酸對人體具有很好的保健作用，可以改善血液循環，降低膽固醇，提高免疫力，緩解壓力等。核桃還含有豐富的鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，對腦部細胞的保護有很好的作用，能夠促進腦細胞的生長和發育，提高腦力集中和記憶力，有助于預防老年癡呆等腦部疾病。核桃被認為是對腦子好的食物之一。