以下是讓牛肉紅燒嫩的一些技巧：

　　1.選用適合紅燒的部位，像腱子肉、牛肋條、牛肉脆骨等。這些部位中含有一定量的膠原蛋白，煮爛后可以讓肉質更加鮮嫩。

　　2.在烹飪前，先用溫水泡一段時間，讓牛肉充分吸水。這個過程可以讓牛肉更加嫩。

　　3.在烹飪過程中添加一些醬油、料酒、姜、蔥、大料等調料，可以提高牛肉的口感，增加香味和口感。

　　4.火候要適中，不宜過旺或過小火。過旺會導致肉烤焦，口感變硬；過小火則會導致烹飪時間過長，肉質變得柴硬。

　　5.燒制的時間不宜過長，熟透即可。如果時間過長，肉質會變得老硬，口感不佳。