紫菜在自然狀態下通常為紅色或紫色，但在晾曬或加工過程中會變成綠色。紫菜中的葉綠素和類胡蘿卜素被加工過程中的酶分解后，導致紫色色素消失，而綠色色素則成為主要色素。紫菜本身是可以食用的，因為它含有豐富的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等。消費者應該選擇無污染的、經過安全加工的紫菜，以避免食品安全問題。