發(fā)面是關(guān)鍵，以下是一些技巧：

　　1. 選擇好面粉：選擇高筋面粉，這種面粉中的蛋白質(zhì)含量高，有助于發(fā)酵。

　　2. 控制水溫：溫水發(fā)面，桌面上放一點(diǎn)鹽，這樣不僅可以殺菌，還可以控制面團(tuán)的溫度。水溫控制在40℃左右，不要太熱，否則會(huì)殺死酵母菌。

　　3. 酵母發(fā)酵：酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵，使用新鮮的酵母或干酵母，加入少量糖和溫水，讓酵母發(fā)酵1-2分鐘，這樣可以提高發(fā)面的成功率。

　　4. 揉面和發(fā)酵時(shí)間：揉面時(shí)應(yīng)該揉到面團(tuán)表面光滑，不粘手，揉好后放在溫暖的地方，發(fā)酵時(shí)間大約為1-2小時(shí)，發(fā)酵到2倍大時(shí)，就可以制作包子和饅頭了。

　　5. 蒸制方法：蒸制時(shí)鍋水開后，用中小火蒸制10-15分鐘，不要用大火，否則面皮會(huì)烤焦。

　　發(fā)面要注意溫度、酵母、揉面和發(fā)酵時(shí)間，這樣才能制作出松軟的包子和饅頭。