燒排骨的步驟：
1. 選擇新鮮的排骨，洗凈晾干備用。
2. 在鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜爆香。
3. 將排骨放入鍋中煎至兩面金黃。
4. 加入適量生抽、料酒、糖、鹽、花椒等調(diào)味料。
5. 加入足夠的清水，沒過排骨，放入八角和香葉。
6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘，直到排骨熟透，湯汁濃稠。
如果想要整齊的排骨：烤箱烤制更容易讓排骨整齊，大火烤制10-15分鐘即可。
如果想要散骨的排骨：烤箱烤制過程中中途翻動排骨，直到骨頭變得松動即可。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
