如果蛋清打發(fā)不起來(lái)，可能是以下幾個(gè)原因：

　　1. 蛋白中有油或水分，使蛋白不容易發(fā)起來(lái)。請(qǐng)確保打蛋器和盆都是干凈的，不含任何油脂或水分。

　　2. 蛋白不新鮮或者過(guò)于冷藏，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，也會(huì)影響打發(fā)。請(qǐng)使用新鮮的蛋白，并讓蛋白在室溫下回溫。

　　3. 蛋白糖含量太高，會(huì)影響蛋白發(fā)泡。請(qǐng)確保在打蛋白前，所有工具和材料都干凈且沒(méi)有殘留糖分。

　　如果您遇到以上問(wèn)題，請(qǐng)嘗試以下方法：

　　1. 確保打蛋器和盆都是干凈的，不含任何油脂或水分。

　　2. 提高打蛋的速度，可以用手動(dòng)打蛋器或電動(dòng)打蛋器。打蛋器的速度越快，蛋白發(fā)泡越快。

　　3. 加入一點(diǎn)酸性成分，如檸檬汁或白醋，可以協(xié)助打發(fā)蛋白。但是請(qǐng)不要加入過(guò)多的酸性成分。

　　4. 嘗試加入一小勺糖或淀粉，可以協(xié)助蛋白發(fā)泡。但是請(qǐng)不要加入過(guò)多的糖或淀粉。

　　5. 如果以上方法仍然無(wú)效，請(qǐng)檢查蛋白的新鮮度。如果蛋白質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，就無(wú)法打發(fā)了。