要讓蕓豆熟透但仍然保持綠色，可以使用以下方法：
1. 快煮：將蕓豆放入燒開的水中煮2-3分鐘，直到變熟但仍然保持嫩綠色。隨后立即將蕓豆撈出并放入冷水中沖洗，以停止烹飪過(guò)程。這可以保持蕓豆的嫩綠色。
2. 蒸煮：將蕓豆放入蒸鍋中，蒸煮約5-7分鐘，直到變熟但仍然保持綠色。記得不要蒸得太久，否則會(huì)變得過(guò)熟。
3. 炒煮：在炒鍋中加入少量油，燒熱后加入蕓豆快速翻炒。炒煮3-5分鐘，直到變熟但仍然保持嫩綠色。炒煮可以保留蕓豆的顏色和口感。
無(wú)論使用哪種方法，蕓豆在變熟后應(yīng)立即放入冷水中沖洗，以停止烹飪過(guò)程。這有助于保持蕓豆的顏色和脆嫩口感。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時(shí)容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側(cè)的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進(jìn)去，大火翻炒個(gè)2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發(fā)皺，這樣燉的時(shí)候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
