要做一份口感鮮嫩的牛肉燉蓮藕，有以下幾個竅門：

　　1. 選擇好的牛肉：選擇有一定肥瘦比例的牛肉塊，比如牛腩或牛腱肉，這樣燉煮時會更加入味，肉質也會更加鮮嫩。

　　2. 預處理牛肉：將牛肉塊洗凈，切成大小適中的塊狀。可以先在熱水中焯水，去除血水和雜質，焯水后沖洗干凈備用。

　　3. 選購新鮮蓮藕：選擇鮮嫩的蓮藕，外皮光滑，色澤鮮亮，無任何斑點或黑色痕跡。

　　4. 去皮處理蓮藕：將蓮藕用刀削去外皮，切成滾刀塊。

　　5. 腌制牛肉：將牛肉塊放入深碗中，加入適量生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉，腌制15-20分鐘，使其入味。

　　6. 燉煮時間與火候：在鍋中加入適量的水，放入蓮藕塊和腌制好的牛肉塊，再加入適量的生姜片、蔥段、八角、香葉等調料。大火煮沸后轉小火燉煮，時間控制在1-1.5小時左右，直到牛肉和蓮藕爛糯入味即可。

　　7. 味道增添：可以根據個人口味加入適量的料酒、生抽、雞精等調味品，調整口感和味道。

　　8. 出鍋裝盤：將燉好的牛肉和蓮藕撈出，放入盤中，撒上蔥花或香菜點綴即可。

　　以上就是牛肉燉蓮藕的制作竅門，希望對你有幫助！