鵝蛋腌制出油且好吃的方法有多種，以下提供兩種常見的方法：

　　方法一：

　　1. 將鵝蛋洗凈并晾干水分。

　　2. 準備一個干凈的小壇子或塑料盒，倒入適量的白酒和鹽。

　　3. 將鵝蛋逐個在酒中滾一圈，然后放入鹽盤中滾動，使其表面均勻地裹上一層鹽。

　　4. 將裹好鹽的鵝蛋放入容器中，密封好，常溫下放置兩周后即可煮食。

　　方法二：

　　1. 將鵝蛋放入瓷壇中，加入適量的清水，以沒過鵝蛋為宜。

　　2. 加入粗鹽、少許白酒、幾個大料和少許糖，這樣可以使腌出的鵝蛋黃發紅。

　　3. 將壇子放在陰涼處，大約20-30天后即可食用。

　　在腌制過程中，可以根據個人口味調整鹽的用量和腌制時間。腌制好的鵝蛋煮熟后，蛋黃會出油，口感香醇，非常美味。

　　腌制食品時一定要注意衛生，避免污染和變質。腌制食品含鹽量較高，應適量食用。