要讓冷凍過的牛肉變得嫩滑，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 解凍：將冷凍的牛肉放置于冰箱中進行緩慢解凍，避免使用微波爐或放在室溫下解凍，以免影響食品質(zhì)量。

　　2. 酸化處理：將解凍后的牛肉切成薄片或塊狀，用檸檬汁、醋或酸奶等酸性調(diào)料進行腌制，這有助于嫩化牛肉纖維。

　　3. 面粉腌制：在牛肉表面均勻地抹上一層薄薄的面粉，然后放置15-30分鐘，面粉會吸收部分牛肉水分，增加嫩滑感。

　　4. 涮煮：使用涮火鍋或熱水將牛肉浸泡幾分鐘，直到肉變色，然后撈起瀝水。這樣能夠去除血水和血液殘留，使牛肉更加嫩滑。

　　5. 壓制：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，用菜刀或肉錘輕輕敲打牛肉表面，幫助打碎肉纖維，使其更加嫩滑。

　　6. 燉煮：將牛肉放入燉鍋中，加入適量的清水、調(diào)料和蔬菜，用小火慢燉數(shù)小時，讓牛肉慢慢煮熟，達到嫩滑的效果。

　　以上方法可以根據(jù)個人口味和喜好進行選用，但記得在消費之前牛肉必須完全煮熟，以確保安全食用。