高筋面粉和低筋面粉是根據面粉中蛋白質含量的不同來區分的。蛋白質是面粉中的一種重要成分，它們對于面團的強度和韌性有著重要的影響。

　　1. 高筋面粉：高筋面粉中的蛋白質含量較高，通常在13%以上。高筋面粉的面團更加韌性強，適合制作需要發酵和拉伸的面食，如面條、面包、披薩等。面團在攪拌時會形成較多的面筋，可以使面食更加筋道。

　　2. 低筋面粉：低筋面粉中的蛋白質含量相對較低，通常在9-11%之間。低筋面粉的面團較為松軟，適合制作脆皮糕點、蛋糕等不需要發酵和拉伸的食品。面團在攪拌時形成的面筋較少，可以使糕點更加酥脆。

　　要區分高筋面粉和低筋面粉，可以查看包裝上的產品說明，一般會標明蛋白質含量。高筋面粉在攪拌時會有較大的阻力和彈性感，而低筋面粉則相對柔軟。