調制白菜素餡餃子的方法如下：

　　材料：

　　- 白菜：200克

　　- 豆干/素肉：適量

　　- 干香菇：適量

　　- 韭菜：適量

　　- 姜蒜：適量

　　- 食用油：適量

　　- 鹽：適量

　　- 醬油：適量

　　- 香油：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　步驟：

　　1. 將白菜洗凈切碎，將切好的白菜放入碗中，加入適量的鹽，拌勻后靜置15分鐘，待白菜出水，再用手擠干水分。

　　2. 干香菇提前泡發，剁成細碎。

　　3. 將豆干/素肉切成細末。

　　4. 將韭菜洗凈切碎備用。

　　5. 另起一個鍋，放入適量的食用油，加入切碎的姜蒜炒香。

　　6. 將泡發好的香菇碎、豆干/素肉末、韭菜碎一同加入鍋中炒熟。

　　7. 將拌好的白菜倒入鍋中，繼續翻炒至水分蒸發。

　　8. 加入適量的醬油、鹽、白胡椒粉進行調味，翻炒均勻后關火。

　　9. 待餡料冷卻后，加入適量的香油拌勻，即可用來包裹餃子。

　　溫馨提示：具體的調餡比例可以根據個人口味進行調整，也可以加入其他適合的素材進行搭配。